食用菌加工的主要形式

我国的食用菌加工企业大部分属于食品加工业，也有部分属于保健品、医药加工业。到目前为止，还没有具体的分类标准。根据现有产品应用的目的，大致可分为三类：食用加工、药用加工和贮藏加工。盐腌加工既是贮藏加工又是食用加工；保健食品加工具有食用和药用双重功能。根据国内食用菌加工现状，分为以下五类： 1、保鲜贮藏保鲜贮藏也是一种加工方法。储存的目的是为了保持新鲜产品的寿命，延长商品的保质期。近年来，市场掀起一股新的原生态、田园风味消费热潮，使保鲜储藏加工成为一个前景广阔的加工业。保鲜贮藏分为低温冷藏保鲜、气调保鲜、真空保鲜、辐射保鲜、物理化学保鲜等不同方法。 2、脱水干燥脱水干燥是食用菌干燥的主要加工方法。在生鲜产品大量生产，市场无法容纳的季节，可以通过烘干解决生鲜产品的后期生产问题。干品便于贮存，达到季节性生产，全年销售，常年销售的目的。传统干燥方式多为晒干，现在主要采用机械脱水干燥和冷冻干燥两种，适用于香菇、银耳、猴头菇、黑木耳、草菇、金针菇、竹耳、球盖菇等十款产品。 3、调味腌制是我国传统的蔬菜加工方式，也适用于食用菌加工。包括盐腌、糖腌、酱腌、烂腌、醋腌。用盐、糖、酱、酒糟、醋等作腌料，利用涝渍的高渗透压抑制微生物活动，防止食用菌在贮藏过程中因微生物活动而腐败变质。其中，盐渍加工是食用菌加工中应用广泛的方法，如双孢蘑菇、草菇、金针菇、大盖菇、猴头菇、杏鲍菇、白灵菇，以及平菇、杏鲍菇、鲍鱼菇、等等。两者都适用。 4、罐头食品食用菌罐头制品是我国传统出口商品之一。蘑菇罐头加工需要一套机械设备，生产过程形成流水作业，产品相对标准化。其中，双孢蘑菇每年出口约20万吨，创汇2亿美元以上。是食用菌罐头出口量最大的产品之一。大多数食用菌罐头都是水罐头。近年来又开发了即食罐头食品，如银耳莲枣罐头、香菇肉酱罐头、好吃的即食白灵菇罐头等。 5、精酿食用菌的酿造加工属于深加工范围，包括蘑菇酒、饮料、酱油、蘑菇油、蘑菇味精、蘑菇味火锅料、蘑菇蜜饯、膨化食品、蘑菇肉松、香菇面、糕点；日常用品有蘑菇护肤霜、美容膏、美容膏。医疗保健品包括从蘑菇中分离提纯的有效药用成分，制成针剂、保健胶囊、片剂、散剂、口服液等。